З-за чого гірчить масло?

Рослинні олії входять в щоденний раціон кожної людини. Вони виробляються з різних сільськогосподарських культур і мають свої особливості. Вибір товару, наявного у видовому достатку у продажу, кожен робить сам, виходячи зі смакових уподобань.

Використовувати його не завжди вдається швидко і, простоявши більше покладеного терміну, він може придбати нові якості – зміна кольору і смаку. Продукт з гіркуватим присмаком викликає сумніви у господинь про доцільність його подальшого використання. Чому гірчить масло і чи є це нормальним явищем?

Є види рослинних продуктів, що мають незначну гіркоту спочатку, і такі, що отримують її в процесі окислення. До речовин, що мають пікантну гірчинку під смакової панелі, відносяться відомі і користуються попитом серед населення, лляна та оливкова олії. Вони складають гідну конкуренцію звичному до вживання соняшникової олії.

З насіння льону

Лляне масло корисно при використанні в їжі і медицині, але специфічно за смаком. Природна гіркота в невеликій кількості свідчить про його якості, але не сприяє вживання в нерозведеному вигляді.

Для заправки салатів його використовують у суміші з соняшниковою або оливковою олією у пропорції 1/2. Смакова гіркоту обумовлена високим вмістом корисних кислот, зручних для людського організму. На ньому можна смажити, щоб уникнути повної втрати корисних властивостей.

Регулярний прийом лляного продукту в їжу сприяє:

• профілактики хвороб серця і судин;
• нормалізації тиску;
• підтримки зорової функції;
• стабілізації нервової системи;
• поліпшення стану волосяного і шкірного покриву;
• зниження ризику онкології.

Речовина багате на ланолиновые, фолійові, жирні кислоти. Воно корисно для боротьби з надмірною вагою, формування і розвитку плоду в період вагітності. Зловживати ним не варто, достатньо добової норми в одну чайну ложку. Сильна гіркота вказує на його зіпсованість в результаті окислення.

З оливи

Оливкова олія відомо давно. Це важливий компонент кулінарних рецептів і косметичних засобів. Першіння в горлі та відчуття гіркоти говорять про наявність корисних речовин. Масло оливи – джерело антиоксидантів:

• знімає запалення органів;
• уповільнює процес старіння організму;
• покращує серцеву діяльність;
• захищає від вільних радикалів;
• зміцнює судини.

Смакова насиченість свідчить про кількість флавоноїдів, обумовленому сортом оливок, способом виробництва, умовами заощадження. Якісний товар неможливий без присутності легкої гіркуватості, яка абсолютно не відчувається в салатах.

Колірні відмінності є наслідком методу обробки оливок. Рафінований продукт очищають, збільшуючи термін його придатності, але зменшуючи корисність, а нерафінований ніяк не обробляють. Воно цінне збереженням кращих якостей, але специфічно на смак і запах. Це натуральний продукт, який може бути різного кольору, залежно від віджиму і сорту. Наявність темного кольору і осаду, укупі з гіркотою, не дає підстав вважати його зіпсованим.

Зіпсувалося чи ні?

Про зіпсованості можна судити за ознаками, які з’явилися в процесі використання. Наприклад, змінився колір, смак і консистенція.

Як не допустити псування:

• не використовувати після закінчення терміну придатності;
• для зберігання вибрати темне, прохолодне місце;
• у откупоренном вигляді довго не зберігати.

Добре зберігається масляне речовина в темній тарі. Види рослинних продуктів з природною гірчинкою не рекомендується довго зберігати з-за втрати корисних якостей. Не використовуйте його для смаження повторно – це шкідливо. Пам’ятайте, наявність рослинних компонентів у щоденному меню дозволить поліпшити зовнішній вигляд, самопочуття і настрій.

• Лляна олія гірчить